Mestres celebra cien años de tradición vinícola con encuentro de chefs estrella Michelin en Ciudad de México

La bodega Mestres, con raíces documentadas en Sant Sadurní d’Anoia desde 1312, marcó un hito histórico en 1925 cuando Josep Mestres Manobens decidió adelantar la vendimia para elaborar vino espumoso mediante el método tradicional. Su primera botella llegó al mercado tres años después, en 1928. La innovación continuó en 1948 con el registro del Visol, considerado el primer Brut Nature mundial al ser elaborado sin adición de azúcares. Durante décadas, la marca ha distinguido su propuesta por someter las botellas a crianzas que oscilan entre 40 y 65 años, consolidando su posición en el segmento de la alta gastronomía. Para conmemorar este centenario, la importadora Wellnex Wine Imports organizó un evento excepcional en Ciudad de México que reunió a cinco reconocidos chefs en el restaurante Quintonil bajo la dirección de Jorge Vallejo. La cita congregó a Iñaki Aldrey de ABaC, Mariano Espinosa de Casa Marcial, Javier Olleros de Culler de Pau, Carlos Casillas de Barro y Rubén Mosquero de EMi, sumando en conjunto 12 estrellas Michelin. Durante el encuentro se descorcharon espumosos con más de cuatro décadas de envejecimiento, piezas raramente expuestas fuera de colecciones privadas, desafiando a los cocineros a adaptar sus creaciones a la complejidad oxidativa de cada copa. Rubén Mosquero, chef del restaurante madrileño EMi, representó una propuesta revolucionaria al integrar cocina nórdica con producto español y técnicas coreanas, logrando una estrella Michelin apenas siete meses después de su apertura. EMi funciona como una barra para doce comensales donde sumilleres trabajan literalmente dentro de la cocina, eliminando la estructura tradicional de camareros. En colaboración con Miguel Ángel Millán, Mejor Sommelier del Mundo en 2023 y director de la propuesta líquida del restaurante, Mosquero explicó cómo esta estructura otorga al vino un peso equivalente o superior al de los alimentos sólidos. El proceso creativo nace de la copa, invirtiendo la metodología convencional donde el chef termina el plato y el sumiller busca posteriormente un maridaje. Según Mosquero, este enfoque anticipado genera maridajes más funcionales y satisfactorios para el comensal final.